Filets d'omble des Smith

Une délicieuse recette préparée par le Chef Dominique Truchon

Portions : 4 Ingrédients : .56 kg ou 1,25 lbs de Filets d'omble avec la peau Une (1) Échalote grise hachée 50 ml Vinaigre de vin blanc 200 ml Vin blanc 200 ml Crème 35 % 100 gr. Beurre Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive. Bien chauffer et déposer les filets d'omble du côté de la peau, laisser cuire sans retourner jusqu'à ce que le centre ne soit plus que rosé, réserver;

Dans la poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote et déglacer avec le vinaigre de vin blanc jusqu'à évaporation. Verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter la crème. Assaisonner de sel et poivre au goût, laisser diminuer à feu doux de moitié.

Servir le côté de la peau dans l'assiette avec un filet de sauce. Vous pouvez aussi accompagner de légumes de saison…

Bon appétit !

381, St-Raphael, secteur Cap-à-l'Aigle
La Malbaie, Québec, Canada
G5A 2N8
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Télécopieur : (418) 665-3179
Sans frais : 1-888-AUBERGE (282-3743)
Site : www.aubergedespeupliers.com

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